پروپیونات کلسیم (Calcium Propionate) یک افزودنی غذایی است که در بسیاری از غذاها به طور مخصوص در محصولات پخته مورداستفاده قرار می‌گیرد. پروپیونات کلسیم یک نمک معدنی اسید پروپیونیک و جامدی سفیدرنگ است. این ترکیب باخاصیت جذب رطوبت بالا با مواد اکسیدکننده قوی ناسازگار است. این ترکیب در آب کاملاً محلول بوده و در الکل کمی قابلیت انحلال دارد. بازار خرید و فروش پروپیونات کلسیم بسیار رونق دارد. زیرا این ماده افزودنی در بسیاری از کالاها مورداستفاده قرار می‌گیرد. این محصول در دمای ۳۰۰ درجه سانتیگراد ذوب می‌شود و pH آن ۷ تا ۹ است و بنابراین در بسیاری از دماها و سطح pH پایدار است. این ترکیب برخلاف بسیاری از نگهدارنده‌ها، هیچ طعم یا بویی به محصولات غذایی نمی‌دهد و طعم و بوی اصلی را حفظ می‌کند.
کاربرد پروپیونات کلسیم
پروپیونات کلسیم به‌عنوان یک ماده نگهدارنده برای کمک به افزایش ماندگاری محصولات با ایجاد تداخل و یا جلوگیری از رشد و تولیدمثل کپک‌ها و باکتری‌ها عمل می‌کند. این ترکیب را می‌توان در گوشت‌های فراوری، آب‌پنیر و سایر محصولات لبنی نیز پیدا کرد. همچنین به طور گسترده در نان و محصولات پخته شده برای جلوگیری از کپک و افزایش طول عمر این مواد بکار می‌رود. این ماده را به‌طورکلی به‌عنوان ترکیبی بی‌خطر می‌شناسند. این محصول برای استفاده توسط سازمان غذا و دارو آمریکا، سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد (FAO) مورد تأیید است. بر اساس گزارش‌ها غلظت مجاز آن در محصولات غذایی متفاوت است، اما معمولاً بین ۰.۱٪ تا ۰.۳٪ وزن محصول غذایی متغیر است. نکته جالب در خصوص پروپیونات کلسیم این است که در خوراک دام نیز برای جلوگیری از رشد میکروبی و نگهداری طولانی‌مدت‌تر استفاده می‌شود.
فواید مصرف پروپیونات کلسیم
پروپیونات کلسیم به‌عنوان یک نگهدارنده نان، با جلوگیری از رشد کپک و باکتری، به تازه ماندن مواد پخته شده در صنعت مواد اولیه غذایی کمک می‌کند. این ترکیب با ممانعت از رشد کپک و باکتری، ماندگاری طبیعی نان و کالاهای پخته را افزایش می‌دهد. برای کارهای پخت‌وپز در مقیاس بزرگ، از جمله نان‌هایی که در فروشگاه‌های مواد غذایی به‌صورت قطعه‌قطعه، بسته‌بندی یا فویل شده به فروش می‌رسند، این ماده باعث کاهش فساد و ضایعات محصول می‌شود.
به طور معمول، رطوبت زیاد نان محیط ایده‌آلی برای رشد کپک است. در این صورت این ترکیب، این مشکل را به‌شدت مهار می‌کند. بهتر است در مورد محصولات نانوایی با مخمر استفاده شود؛ زیرا یون‌های کلسیم با عوامل شیمیایی موجود در محصولات نانوایی بدون مخمر تداخل دارند. علاوه بر حفظ غذا برای مدت‌زمان طولانی‌تر، این محصول همچنین به ارزش غذایی نیز کمک می‌کند؛ زیرا منبع غنی از کلسیم است. از آنجایی می‌دانید، کلسیم یک ماده معدنی بسیار مهم برای بدن انسان است. کلسیم به‌سلامت استخوان و دندان، لخته‌شدن خون، عملکرد اعصاب، تنظیم هورمون‌ها و مواد شیمیایی بدن کمک می‌کند. حتی کلسیم برای حفظ ضربان منظم قلب نیز موردنیاز است.
عوارض احتمالی پروپیونات کلسیم
پروپیونات کلسیم به‌طورکلی بی‌خطر است و عوارض جانبی آن کم است. در شرایط نادر ممکن است عوارض جانبی مانند سردرد و میگرن ایجاد کند. محققین در یک مطالعه انسانی، مصرف آن را با افزایش تولید انسولین و گلوکاگون مرتبط دانستند. این موارد می‌تواند منجر به مقاومت انسولینی شود. شرایطی است که بدن شما نمی‌تواند به‌درستی از انسولین استفاده کند. در نهایت می‌تواند منجر به دیابت نوع ۲ شود. مصرف این ترکیب با درصد بیشتر از حد مجاز می‌تواند منجر به مشکلات گوارشی شدید در افراد شود.
نکات ایمنی در مورد پروپیونات کلسیم
پروپیونات کلسیم قبل از اینکه به‌عنوان به‌طورکلی ایمن شناخته شود، توسط FDA موردمطالعه قرار گرفت. علاوه بر این WHO و FAO نیز مصرف روزانه قابل‌قبولی را برای این ترکیب تأیید نکرده‌اند. این به آن معناست که خطر بسیار کمی در نظر می‌گیرند. همچنین لازم به ذکر است که بدن، این ترکیب را ذخیره نکرده و در سلول‌های شما جمع نمی‌شود. در مقابل، این ماده توسط دستگاه گوارش تجزیه می‌شود و به‌راحتی جذب، متابولیزه و از بین خواهد رفت. بعلاوه محل نگهداری آن باید مناسب در جای خشک و خنک باشد چرا که برای حفظ ثبات و اثربخشی آن ضروری است.
خرید و فروش پروپیونات کلسیم
پروپیونات کلسیم تولید چین با خلوص ۹۹ درصد در کیسه‌های ۲۵ کیلوگرمی از طریق شرکت بازرگانی کیمیا تجارت تات عرضه می‌شود. با خرید پروپیونات کلسیم از کیمیا تجارت تات، می‌توانید از تازگی و ماندگاری بیشتر محصولات خود اطمینان حاصل کنید. برای دریافت اطلاعات بیشتر و سفارش این محصول شیمیایی با کارشناسان ما تماس بگیرید و سفارش خود را ثبت و با بهترین سیستم حمل‌ونقلی دریافت کنید.
سوالات متداول پروپیونات کلسیم
۱- نام‌های دیگر پروپیونات کلسیم چیست؟
نام‌های دیگر این ماده دی پروپیونات کلسیم و مایکوبان است.
۲- پروپیونات کلسیم چگونه تولید می‌شود؟
این نمک آلی از واکنش هیدروکسید کلسیم با اسید پروپیونیک تشکیل می‌شود و به‌عنوان یک نگهدارنده طبیعی کاربرد دارد. روش تولید آن عبور مخلوط بخار پروپیونیک‌اسید و آب به هیدروکسید کلسیم است.
۳- کلسیم پروپیونات برای بدن سمی است؟
این ماده به طور گسترده موردمطالعه قرار گرفته است و تحقیقات نشان داده است که خوردن آن بی‌خطر است. درجه غذایی آن طبق سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) به‌عنوان ماده ایمن می‌شناسند. برای استفاده در محصولات غذایی با محدوده سطح pH در حدود ۵.۵ الی ۸.۵ و حداقل رطوبت ۱۸٪ مورد تأیید آن.
۴- فرمول شیمیایی این ترکیب به چه صورت است؟
فرمول این نمک Ca(OOCCH2CH3)2 است. این ماده پودر کریستالی سفیدرنگ به شکل گرانول است و بوی ضعیفی از اسید پروپیونیک دارد.
۵- علت استفاده کلسیم پروپیونات در مواد غذایی چیست؟
در انواع محصولات غذایی نظیر شیرخشک و پنیرهای خاص برای جلوگیری از رشد کپک و قارچ‌ها کاربرد دارد. همچنین در شیرین‌کننده‌های قنادی و مخلوط‌های تاپینگ هم زده نیز استفاده می‌شود.