تفاوت حلالیت پروپیونات سدیم و پروپیونات کلسیم چیست؟

از نظر حلالیت، تفاوت پروپیونات کلسیم و سدیم در این است که سدیم پروپیونات می تواند به راحتی در محصولات غذایی مبتنی بر آب حل شود. پروپیونات کلسیم حلالیت کمتری در آب دارد که ممکن است بر اثربخشی آن در فرمولاسیونهای غذایی خاص تأثیر بگذارد.

تفاوت pH پروپیونات سدیم و پروپیونات کلسیم در چیست؟

از نظر pH، تفاوت پروپیونات کلسیم و سدیم در این است که پروپیونات کلسیم در سطوح pH بالاتر در مقایسه با پروپیونات سدیم پایدارتر است. این امر آن را برای استفاده در محصولات پخته شده و سایر محصولات غذایی با pH بالاتر مناسب تر می کند.

محتوای غذایی پروپیونات سدیم و پروپیونات کلسیم چگونه می باشد؟

پروپیونات سدیم و پروپیونات کلسیم هر دو اسید پروپیونیک را به عنوان منبع انرژی تامین خواهند کرد اما تفاوت پروپیونات کلسیم و سدیم در محتوای غذایی این است که Calcium propionate، کلسیم را به عنوان یک ماده مغذی مفید فراهم می کند.

چرا پروپیونات را برچسب می زنند؟

با توجه به تفاوت پروپیونات کلسیم و سدیم هنگامی که به عنوان افزودنی مواد غذایی استفاده می شوند باید بر اساس الزامات قانونی مواد غذایی دسته بندی شوند. همچنین نام خاص و غلظت ماده نگهدارنده پروپیونات کلسیم و سدیم ذکر شود.

بین پروپیونات سدیم و پروپیونات کلسیم کدام برای نانوایی مناسب تر است؟

با توجه به تفاوت پروپیونات کلسیم و سدیم، پروپیونات کلسیم مناسب تر است. جایی که با مهار رشد میکروارگانیسمهای فاسد کننده، یعنی باکتریهای کپک و روپی، عمر مفید آنها را افزایش می دهد.